お好み焼きを調理する際、生地を寝かせることが美味しさの秘訣だと聞いたことがありませんか？
実際に試してみると、生地を寝かせることでより美味しく仕上がることが分かります。
しかし、なぜ生地を寝かせると美味しくなるのか、その理由を知りたいと思うでしょう。
また、美味しい生地を作るためにはどれくらいの時間寝かせるべきか、冷蔵庫で寝かせるべきかなど、さまざまな疑問が生じるかもしれません。
そこで今回は、
お好み焼きの生地を寝かせる理由
お好み焼きの生地を寝かせる時間
生地を美味しくつくるコツ
ふわふわに仕上げるコツ
についてご紹介します。
目次 -お好きなところからお読み下さい-
お好み焼きの生地を寝かせる理由は？
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・生地のコシが増して美味しく仕上がる
お好み焼きの生地を寝かせると美味しさが向上します。
この理由は、お好み焼きの生地に使用される主要な素材である小麦粉に関連しています。
典型的には、お好み焼きの生地作りにおいて、多くの家庭が小麦粉を使用します。
小麦粉に水を加え混ぜると、グルテンと呼ばれるタンパク質が形成されます。
このグルテンは、網目状の構造を有し、生地の骨格を形成します。
そして、グルテンは練ることによって生地の弾力性を増すことができます。
これは、うどんの生地を伸ばして麺に弾力を与える際にも用いられる寝かせる理由と同様です。
お好み焼きの生地に小麦粉と水を混ぜ、練ることで生地に弾力性が生まれますが、その過程で一時的に固くなり、伸びにくくなることがあります。
これを解消するために、生地を寝かせるのです。
寝かせることで生地の弾力性が減少し、再び練ることが可能になり、さらに生地にコシが加わります。
また、冷蔵庫でお好み焼きの生地を寝かせることで、小麦粉が発酵し、旨味が増し、生地がふっくらと仕上がると言われています。
お好み焼きの生地を寝かせる時間は？
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・1時間～一晩
生地を寝かせる時間は、時間に余裕がない場合は最低でも1時間程度、十分な時間がある場合は一晩が理想的です。
生地を寝かせることで、発酵が促進され、粘りやコシが生まれます。
寝かせることによりグルテンが形成され、再び生地を混ぜるとより一層コシが増します。
さらに、小麦粉が発酵することで旨味成分が引き出されます。
小麦粉の酵素が活動し、タンパク質が分解されるからです。
一晩寝かせることで、ゆっくりと発酵が進み、コシと粘りが増し、より美味しく仕上がります。
お好み焼きの生地を作るときは、余裕があるときにはぜひ1晩寝かせて、生地をゆっくりと休ませてください。
生地を美味しくつくるコツは？
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コツ①冷蔵庫で生地を寝かせる
コツ②空気を入れるように混ぜる
コツ③水の代わりに出汁を加える
①まず生地を作る際に冷蔵庫で寝かせることです。これにより、小麦粉が発酵し旨味が増し、またグルテンの作用によって粘りとコシが生まれます。
時間に余裕がある場合は、お好み焼きを作る前に生地を丁寧に寝かせると、一層の美味しさを楽しむことができます。
②生地を混ぜる際には、空気を含ませるように混ぜることも大切なポイントです。
これによって生地がふっくらとした仕上がりになります。
この際、山芋や長芋をすりおろして具材として加えると、生地に一層のふっくら感が加わり、お好み焼きがより美味しく仕上がります。
③最後の生地の作り方の秘訣は、水ではなく出汁を加えることです。
出汁を使用することで、お好み焼きに深みが生まれ、美味しさが一層引き立ちます。
一般的には、かつおや昆布出汁を使用することがおすすめですが、手軽に済ませたい場合は、スーパーなどで入手可能な「めんつゆ」などでも代用が可能です。
これによって、お好み焼きに独特の風味と奥深い味わいをプラスすることができます。
是非試してみてください。
ふわふわに仕上げるコツは？
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コツ①山芋を加える
コツ②焼き方に気を付ける
①まず、つなぎに注目してみてください。
お馴染みの「山芋」が登場します。
山芋を丁寧にすりおろして生地に混ぜると、ふんわりとしてとろけるようなおいしさのお好み焼きが完成します。
山芋を生地に加える際は、小麦粉と水をしっかり混ぜてください。
生地がしっかりと混ざることで固くなりますが、山芋を加えることで程よい柔らかさに仕上がります。
②次に焼き方のポイントです。
焼くときは、最初はしっかりと強火で、その後はじっくりと焼くことが重要です。
具体的な手順を説明すると、生地を流す際は中火でしっかりと熱された箇所に流します。
豚肉をのせたら、フタをして火を弱めます。これが蒸し焼きの手順です。
ひっくり返す際は、生地の底やはしを見ながら、火の通りを確認しましょう。
生地の端が軽く焼けたら、優しくひっくり返します。
ひっくり返したら再びフタをして蒸し焼きにします。
この工程によって、カリッとした外側とふわふわな内側が調和したお好み焼きが完成します。
まとめ
今回は、お好み焼きの生地を寝かせる理由、お好み焼きの生地を寝かせる時間、生地を美味しくつくるコツ、ふわふわに仕上げるコツ、についてご紹介させていただきました！
・お好み焼きの生地を寝かせる理由は、生地のコシが増して美味しく仕上がる
・お好み焼きの生地を寝かせる時間は1時間～一晩
・生地を美味しくつくるコツ①冷蔵庫で生地を寝かせる、②空気を入れるように混ぜる、③水の代わりに出汁を加える
・ふわふわに仕上げるコツは①山芋を加える②焼き方に気を付ける
美味しく作るためのコツを押さえてお店に負けないお好み焼きを作ってみてくださいね。
最後までご覧いただきありがとうございました！！！
