しいたけが赤い、黒い変色は食べられる？大丈夫？腐ってる？長持ちする保存方法を解説

冷蔵庫に入れておいたしいたけが変色していたことはありませんか？

しいたけは和・洋・中どんな料理にも使えるオールマイティーなキノコなので、冷蔵庫に常備している方も多いのではないでしょうか？

買ってきてから時間が経つと、黒ずんでいたり、かさが萎んでいたりしますよね。

今回は、赤や黒っぽく変色したしいたけは食べられるのか、腐ったらどうなるのか、長持ちする保存方法を紹介していきます。

目次 -お好きなところからお読み下さい-

1 しいたけは変色すると食べられない？腐っている？？
- 1.1 裏が薄く変色しているだけなら食べられる
- 1.2 しいたけが腐るとどうなる？
2 しいたけを長持ちさせる保存方法は？
3 まとめ

しいたけは変色すると食べられない？腐っている？？

裏が薄く変色しているだけなら食べられる

しいたけのかさの裏が薄く変色しているくらいで、他に異常がなければ食べることができます。

赤っぽく、黒っぽくなるのは、しいたけに含まれる酵素が酸化して変色するということでした。

しいたけが腐るとどうなる？

新鮮なしいたけはかさの裏が白く、キノコ独特の香りもほとんどありません。

かさもハリがあって、さらっとした感触です。

腐ったしいたけは以下のように見た目や感触に変化があります。

・かさから軸まで全体的に黒ずむ

・切ると中まで変色している

・酸っぱい臭い

・触るとぬるっとしている

・かさにハリがない

まちがえて腐ったキノコを食べてしまうと、お腹を壊したり、吐き気や熱などの症状が出ることがあるので、気をつけましょう。

気中菌糸はキノコの一部

しいたけに青や緑のカビが生えていたら食べられませんが、白い綿のようなものはカビではなく、「気中菌糸」というキノコの一部なので、他に異常がなければ問題なく食べられます。

しいたけを長持ちさせる保存方法は？

しいたけは正しく保存すると、新鮮なままで長持ちさせることができます。

しいたけの鮮度を保つコツ

密閉保存

しいたけは空気に触れると酸化して変色していきます。

キッチンペーパーで包んで保存袋などに入れたら、密閉して保存しましょう。

湿度

しいたけは湿気に弱いので、湿気にくく風通しの良いところで保存するのが望ましいです。

温度

しいたけはなるべく低い温度で保存すると長持ちするので、長持ちさせるなら冷蔵庫や冷凍庫に入れましょう。

しいたけの冷蔵保存の方法

しいたけをキッチンペーパーで包んだら、密閉できる保存袋などに入れます。

キノコは工場生産故に価格が安定しているのに栄養価が高いのでよく買うのですが、冷蔵庫にビニール袋のまま入れておくと劣化が速いので、うちではキッチンペーパーで包んで、余計な水分をペーパーに吸わせています
舞茸とかも水分が強敵なのでオススメ

今日の味噌汁にも生椎茸とシメジを入れました pic.twitter.com/Xupr2h8djq

— yhoshee (@yhoshee) March 13, 2020