長芋や山芋の変色！とろろすりおろしが赤い変色は食べられる？原因と防ぐコツを解説

長芋をすりおろしているうちに、色が赤っぽく変色してくると、お世辞にも美味しそうとはいえず、食べてもいいのか心配になりますよね。

また、1本丸ごと買うと、なかなか一度で使い切れずに、次に使うとき冷蔵庫から出すと、切り口が赤っぽくなっていて、このまま料理に使うのはちょっと…と思ったことはありませんか？

今回は長芋や山芋が変色する理由や、変色するのを防ぐコツなどを紹介していきます。

目次 -お好きなところからお読み下さい-

1 長芋や山芋が赤っぽく変色するのはなぜ？
2 変色した長芋や山芋は食べてもいいの？
3 長芋や山芋の変色を防ぐコツは？
- 3.1 ①酸性の調味料を使う
- 3.2 ②おろし金はプラスチック製か陶器製
4 まとめ

長芋や山芋が赤っぽく変色するのはなぜ？

変色するのは、酸化が原因です。

長芋に含まれる「ポリフェノールオイシターゼ」という酵素が、皮を剥いたり、切ったり、すりおろすことで、酸素に触れて酸化して変色していきます。

りんごの皮を剥くと茶色っぽくなるのと同じですね。

変色した長芋や山芋は食べてもいいの？

切っているうちに変色していくものや、切り口を薄く切り落として、新しくできた切り口が白ければ食べても大丈夫です。

はじめから変色している、シャキッとした感じがなく崩れやすい、臭いがおかしいなど、異変を感じた場合は、腐っている可能性が高いので食べないでください。

長芋や山芋の変色を防ぐコツは？

変色を防ぐコツは大きく2つあります。

①酸性の調味料を使う

酢やレモン汁など酸性の調味料は酸化を抑制してくれます。

甘酢やポン酢などで味つけ

変色を防ぎながら味つけまでできる、一番簡単な方法です。

酢で変色防止

細く刻んだ長芋は、薄めに作った酢水に漬けると変色しにくくなります。

とろろにする場合は、皮を剥いた長芋を酢水に数分晒してからすりおろすか、すりおろした後、少量の酢を入れます。

残った長芋や山芋の切り口には、薄く酢を塗ってラップをかけます。

酢の量は味や香りが残らないように、ほんの少しで充分です。

レモン汁で変色防止

酢の匂いが苦手な方は爽やかなレモン汁がおすすめです。

酢と同じように使いますがレモン汁は薄めずに使います。

レモン汁でドレッシングを作ってサラダにしてもいいですね。

毎日長芋食べ始めて1週間くらい。結構体感はあって、体も肌も良い変化があるけどもう少し続けたら書こうかなと。ズッキーニと長芋のサラダ🥗大好き。小さなズッキーニ1本分、この長芋の下に埋まってる。レモン果汁やオイル、ハーブソルトでパリパリ食べると美味しい。 pic.twitter.com/wCUW83MwQy

— Ryuko.🌿山伏🐉温熱療法療術師❄️青い睡蓮の花冠を❄️ (@bluerosewater20) August 22, 2022