クッキーとサブレの違いとは

この記事では

・クッキーとは

・サブレとは

・クッキーとサブレの違いとは

・クッキーとサブレのカロリーは？

・サブレのアレンジも色々！

についてまとめました。

結論

クッキーとサブレの違い
発祥・材料の分配・食感の違いです。

クッキーとは、アメリカ発祥の焼き菓子。小麦粉と常温のバターを２：１の割合で生地を作り、ほんのりしたバターの香りと、程よい硬さでサクッとした食感が特徴。

サブレとは、フランス発祥の焼き菓子。小麦粉と冷えたバターを１：１の割合で生地を作り、クッキーよりバターの香りが強く、ホロッとした柔らかい食感が特徴。

目次 -お好きなところからお読み下さい-

1 クッキーとは
2 サブレとは
3 クッキーとサブレの違いとは
4 クッキーとサブレのカロリーは？
5 サブレのアレンジも色々！

クッキーとは

クッキーとは、アメリカ発祥の焼き菓子であり、小麦粉と水(２：１)に、常温に戻したバター・卵・砂糖・塩などを加え生地を作り、型を作ってから焼きます。ほんのりバターの香りと、程よい硬さでサクッとした食感です。クッキーの語源はオランダ語の「クオキエ」からきていて「小さなお菓子」を意味します。

本場のアメリカではサクッとした焼き菓子全般を「クッキー」と呼びますが、日本では糖分と脂肪分が全体の40％以上のものがクッキーと呼ばれます。また形状は型抜きクッキーや、スプーンですくい天板に落とす方法のドロップクッキーなどがあり、クッキーは手作り感のある形が特徴です。

サブレとは

サブレとは、フランス発祥の焼き菓子でありクッキーの一種です。由来はフランス語のサブル「sable（砂)」から「砂のように崩れる食感」という意味で名付けられたと言われていて、フランスではサクッとした焼き菓子全般を「サブレ」と呼びます。

小麦粉と水(１：１)に、ショートニングとたっぷりのバターを加え生地を作ります。そのためサブレはクッキーよりもバターの香りが強く仕上がり、バターは冷やしたまま小麦粉とこすり合わせ混ぜる「サブラージュ法」という手法を用いることによって、ホロッとした柔らかい食感になります。

クッキーとサブレの違いとは

クッキーとサブレの違いとは、発祥・材料の分配・食感の違いです。

クッキーはアメリカ発祥で、材料は小麦粉と水(２：１)に、常温に戻したバターを混ぜ合わせ生地を作ります。一方サブレは、小麦粉と水(１：１)に、ショートニングとたっぷりの冷えたバターを加え生地を作ります。クッキーは常温のバターを滑らかにして(クレメ法)使い、ほんのりバターの香りとサクッとした食感ですが、サブレは冷えたバターを使い、小麦粉とバターをこすり合わせ(サブラージュ法)ホロッとした柔らかい食感に仕上げます。

クッキーもサブレもバター風味が定番ですが、チョコチップ・ナッツ・シナモンなどを加えアレンジされたものも人気です。