近年食中毒の発生が増えているアニサキス（寄生虫）ですが、さんまにもアニサキスはいるのでしょうか？
アニサキス食中毒が増えてきて、生のお刺身を食べるのに抵抗がある方も多くなってきたのではないでしょうか。
今回は、生のさんまに潜むアニサキスの危険性、見つけ方や死滅させる方法など、紹介していきます！
目次 -お好きなところからお読み下さい-
さんまにアニサキスはいる？どんな寄生虫？
アニサキスはイカやサバ、アジ、さんまなどの内臓にいる寄生虫の一種です。
アニサキスはイワシに寄生する
さんまにも寄生するので、生きたまま口に入れて体内に入ってしまうと、数時間後にひどい吐き気や激しい痛みなどの症状が現れるアニサキス症という感染症を起こします。
アニサキスの見つけ方
アニサキスは内臓に寄生しています。
ただ、寄生していたさんまが死んでしまうとアニサキスは内臓から筋肉（身）の方に移動してくるので、体内に入るリスクが高くなります。
さんまや鯖、イワシなどの青魚は足が早い（腐りやすい）ので、注意が必要です。
アニサキスは白っぽく２〜３cmくらいの長さなので、目視でもチェックすることができるので、内臓の近くをしっかりと確認しましょう。
鮮魚店や飲食店ではブラックライトを取り入れているところもあるそうです。
生のさんまを安全に食べる方法
内臓をキレイに取り除く
自分でさんまを捌くときは、鮮度の高いうちに処理し、内臓に近いところをよく確認しましょう。
もしアニサキスなど寄生虫を発見したら、取り除いて加熱して食べましょう。
どうしても生で食べたい場合は細かく刻んで「なめろう」にしましょう。
サンマの「なめろう」を作った。今年初。秋が始まる。 pic.twitter.com/wsfJjaxIDI
— コマミ屋（狐狸屋） (@likamemalo) August 30, 2022
アニサキスは冷凍で死滅する
アニサキスは低温に弱く、5℃以下で動きが鈍くなり、−20℃で24時間以上冷凍すると死滅します。
沿岸部だと、水揚げされたさんまがそのままスーパーに並ぶことが多いです。
氷が敷き詰められた発泡スチロールにさんまがびっしりと並んでいるのは、秋ならではの光景ですね。
スーパーに並んでいる下処理済のさんまは「解凍」とパッケージに記載があればアニサキスの心配はありません。
アニサキスは加熱で死滅する
アニサキスは熱にも弱いので、加熱調理することで死滅させることができます。
70℃以上ならすぐに死滅し、60℃なら１分の加熱で死滅します。
さんまは塩焼き以外に甘露煮や蒲焼きなど、アレンジしやすい魚ですね。
網走で釣ったサンマ
圧力鍋で甘露煮
骨も食べれる
炊き込み御飯にしたら美味しいかもー🤔 pic.twitter.com/GjwydNXSPK— MOMO (@funwari_momoch) November 21, 2022
アニサキスは酢漬けや塩漬けで死滅する？？
アニサキスは酸に強く、体内に入っても1週間くらい生きると言われています。
酢で締めたり、塩漬けにしても死滅しないので、お刺身や生食で食べたいときは冷凍するのが安心です。
まとめ
ここまで、生のさんまに潜むアニサキスのリスク、安全な食べ方など、紹介させていただきました。
生のさんまにアニサキスを見つけたら、適切な処理をして安全に食べましょう。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
