2023年7月8日放送の『満天☆青空レストラン』で特集された、滋賀県長浜市の琵琶湖極上マスの『ビワマス』
番組で紹介されたビワマスを使ったレシピ、作り方や材料をご紹介！
ビワマスは通販でお取り寄せできます。
目次 -お好きなところからお読み下さい-
ビワマスのスモーク
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ビワマスの刺身・スモーク
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ビワマススモークの冷製パスタのレシピ、作り方、材料
【材料（４人分）】
A｛
ビワマスのスモーク １６０ｇ
タマネギ １/４個（約６０ｇ）
ケッパー ２０粒
塩 少々
ブラックペッパー 少々
オリーブオイル 大さじ２と１/２
レモン汁 大さじ１と１/３
砂糖 小さじ１/２
マヨネーズ 小さじ２｝
カッペリーニ ２４０ｇ
オリーブオイル 大さじ２
おろしにんにく １/２片分
ディル（ドライ） 適量
塩（パスタゆで用） 適量
【作り方】
1. ビワマスのスモークは粗めに刻む。玉ネギはみじん切りにし、水にさらしたら絞っておく。ケッパーは細かく刻む
2. Aの材料を混ぜ合わせて、タルタルを作る
3. カッペリーニを茹で、氷水に取ってしめて水気をよく切る。オリーブオイルにおろしにんにくを混ぜ合わせ、カッペリーニと和える
4. お皿にカッペリーニを盛り付けて２のタルタルを乗せ、ディルをふって完成
ビワマスあんかけ竜田揚げのレシピ、作り方、材料
【材料（４人分）】
ビワマス ３００ｇ
醤油 小さじ１
酒 小さじ１
片栗粉 適量
揚げ油 適量
長ネギ １/２本
たけのこ（水煮） ５０ｇ
ピーマン １個
パプリカ（赤） １/４個
おろししょうが 大さじ１
鶏ガラスープ ３００ｃｃ
醤油 大さじ２
みりん 大さじ１
水溶き片栗粉 （片栗粉大さじ１と１/２、水大さじ１と１/２）
【作り方】
1. ビワマスは三枚におろし、腹骨はすくって、小骨は抜く。大き目の一口大に切り、醤油と酒、各小さじ１を揉み込む
2. 長ネギは斜め薄切り、たけのこは千切り、ピーマンとパプリカは種を除いて千切りにする
3. 鍋に鶏ガラスープを沸かして野菜を入れ、醤油とみりんで味付けする
4. 野菜がしんなりしたら水溶き片栗粉でとろみを付ける
5. １のビワマスに片栗粉をまぶし、１８０℃の油でカラっと揚げる
6. お皿にビワマスを盛り付け、４のあんをかけて完成
【材料（４人分）】
ビワマスアラ（頭、中骨、腹骨、肝） １尾分
水 １５００ｃｃ
味噌 １００ｇ（塩味で調整してください）
長ネギ １/２本
【作り方】
1. アラは適当な大きさに切り、血合いなど汚れは洗う
2. 鍋に湯を沸かし、アラを入れ、沸いてきたら弱火にしてアクを取りながらじっくりと火を通す
3. 味噌を溶かし入れる
4. お椀によそい、小口に切ったネギをのせて完成
