【相葉マナブ 天ぷら】『今日のロケ地は銀座てんぷら 近藤』のお店・レシピ作り方ポイントまとめ

8/6日放送の相葉マナブで特集された銀座の天ぷら店『てんぷら 近藤』のお店・レシピ作り方をまとめました。

『てんぷら 近藤』は銀座で30年営業の老舗。15年連続ミシュラン2つ星を獲得しています。

『てんぷら 近藤』の天ぷら衣のレシピ作り方

衣の材料
冷水　2L
卵　4個
小麦粉（バイオレット）　卵水と1：1の割合

衣の作り方
冷水と卵を混ぜ合わせ、白身のどろっと感がなくなるまで力強く混ぜる。
上に浮かんだ泡は取り除き卵水を作る。

薄力粉はふるっておく。
薄力粉の分量は卵水と1：1の割合。
薄力粉は3回に分けて8の字をかくように優しく混ぜる。

揚げ油
お店ではお店では太白胡麻油3、焙煎胡麻油1の割合でブレンド
家庭ではサラダ油3、ごま油1

180度で揚げる

油に衣を落としたときにさっと浮かんでくると180度

てんぷら 近藤 店舗詳細